Edel schneiden 

Messer zählen zu den wichtigsten Werkzeugen in der Hand der Menschen. Material, Form und Art der Klingen sowie der Griffe variieren je nach Nutzung.

In der Küche werden unterschiedliche Messer für die Zubereitung von Speisen benutzt. Für das Zerteilen von Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst, Brot und Käse sind für die jeweilige Aufgabe spezielle Typen von Messern entwickelt worden. Ihr Gebrauchsverhalten wird durch die Schnitthaltigkeit bestimmt, die als Maß dafür gilt, wie lange die Klingen scharf bleiben.

Friedr. Dick, Finalist im Stahl-Innovationspreis 2009, setzt für seine Messerserie „1893" Edelstahl Rostfrei ein, der in 33 Lagen zu Damaszenerstahl geschmiedet wird. Die Klingen werden in einem speziellen Verfahren auf 61° Rockwell gehärtet. Normal für hochwertige Messer ist ein Wert bis zu 58° Rockwell. Aufgrund unterschiedlicher Verläufe der einzelnen sichtbar gemachten Lagen ist jedes Messer ein Unikat. Erstmals werden auch Kropf und Endstück der Messer aus Damaszenerstahl hergestellt.

Die Griffe aus Kunststoff werden Schicht für Schicht geformt und erhalten so eine lederartige Struktur. Sie werden mittels einer im Griff eingeformten Feder gehalten und über diese Spannverbindung montiert. Die Messer der Serie „1893" sind ausbalanciert und liegen gut in der Hand.